开心果绿色好还是白色好
黄壳、紫衣、绿仁的开心果最好。
很多人认为开心果的果壳颜色洁白干净，应该是好的开心果，但其实不是这样的，天然成熟的开心果果壳颜色是奶黄色的，带少许斑点，白色果壳的可能是使用了漂白剂漂白，不建议挑选购买。
并且，好的开心果果衣颜色是紫红色的，因为含有花青素，而果仁颜色是翠绿色的，富含叶黄素，而如果果仁颜色是黄褐色的，可能是存储时间较长，不新鲜了。
开心果绿了可以吃吗
果仁是绿色的就可以吃。
开心果是一种坚果，正常来说果仁的颜色是绿色的，属于纯绿色的果实，所以开心果又被叫做绿仁果，营养丰富，食用后可以帮助润肠通便、益智健脑。
一般纯天然的开心果是黄色的外壳、紫色的包衣、绿色的果仁，如果表皮发绿或者是外壳发白、果仁发黄的开心果可能是存放较长时间不新鲜的开心果，也可能是经过染色的开心果，正常果仁是绿色的话就可以吃。
怎么挑选开心果
看果壳
成熟后的开心果果壳会自然裂开，就算是用手指将果壳捏拢，也不能将其合拢，并且果壳开口的缝隙大的更好，也有部分开心果是人工开口的，区分点就是人工开口的开口较小而且能很好的合拢。
看果仁颜色
一般正常成熟的开心果果仁颜色是绿色的，同时这也能说明这种开心果新鲜，因为黄色果肉的开心是放置较长时间的，黄色果仁的开心果光泽度也比较差，食用起来口感也比较差。
看果实大小
一般情况下，开心果果实越饱满成熟度越好，所以在挑选时可以选择颗粒饱满、整体偏大的开心果。
开心果果衣变成褐色了能吃吗
能吃。
一般好的开心果果衣颜色是紫红色的，但是果衣变褐了也是可以吃的，因为紫红色的果衣是因为含有花青素，而花青素有很好的抗氧化性，在空气中放置较长时间会损失掉，而果衣变褐的话就说明开心果中花青素损失大部分，但花青素损失并不影响开心果的食用，变褐的果衣不含有有害物质，可以继续食用