冰块是水到0度以下结冰的物体，保鲜过程中遇热融化变成水。干冰是固态的二氧化碳，易挥发，升华为无毒、无味的，比固体体积大600-800倍的气体二氧化碳，所以干冰不能储存于完全密封性体积的容器中，如塑料瓶，干冰与液体混装很容易。
干冰可保鲜食品但千万别放在冰箱里，很多消费者买了含有干冰保鲜的食品后，往往将食品和干冰一同放在冰箱里，这种行为会带来的潜在风险。
干冰遇热冒“烟”是物理反应，不是化学反应；而且那不是烟，是雾。由于干冰的温度比普通的水冰温度还要低，所以和周围温差较大，边产生了雾。
因干冰是固态的二氧化碳，温度为-78．5℃，它由固体变为气体急剧升华的时候，会使周围的空气温度迅速降低，这时对水的溶解度变小，所以就把附近空气中的水蒸气冷凝为无数的小水点，就是雾了，这就是为什么干冰周围会产生白雾的原因，其实那不是烟，而是雾。干冰能产生烟雾，很显然是温度使干冰发生升华，并不是和水蒸气混合
干冰被广泛应用于保存温度在零度以下的生物制品、食品、水产品等的配送与保存。由于干冰升华后的二氧化碳密度比空气大，所以干冰升华后仍可附着在食物表面，使食物与氧气隔离，降低食物氧化速度，减缓新陈代谢的速度。
怎样保存干冰？
干冰一定要储存在专门使用 的冷冻箱里，这样干冰可保存5-10天。保存期过后干冰开始结成冰团甚至气化，使用效果将 明显降低。每次使用结束后一定要把余下的干冰从机器中取出放入冷冻箱里。