小苏打bakingsoda是一种非常传统的发泡剂，和酵母，复合泡打粉，蛋糕粉不同互有替换。当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。泡打粉的铝含量，特别是有关对症的影响越来越惹人关注。小苏打则是完全不含铝的。
用法：具体用法要视食谱配方而定，一般来说假如需要3茶匙（约30～60g）的泡打粉，您可以使用两个茶匙塔塔粉和1茶匙（约10～20g）苏打粉来替代。
心得：要求非常松软直接用酵母，菜鸟怕麻烦直接用配好的蛋糕／发酵粉，大厨师，老司机一般习惯自己看感觉搭配小苏打和其他物料，自主性更强。多用小苏打做烘培也更健康。
对于温室蔬菜种植，似乎越来越多的农民选择喷洒进行防治，但的弊端也很大，如降低蔬菜质量、残留超标或直接造成药害。然而，许多农民的朋友不知道，小苏打如果使用得当，对蔬菜也有很大的帮助，无论是促进生长还是增加产量，而且简单又经济。让我们看看小苏打是如何使用的。搅拌均匀后，可将1公斤水与0.2公斤小苏打混合喷洒在蔬菜的叶、茎上，有效防治黄瓜、番茄的病、、霜霉病等，防治效果达95%，成本极低。在蔬菜上喷洒小苏打会在小苏打分解时产生大量的二氧化碳和水，二氧化碳和水也是光合作用的重要原料，从而增强植物的光合作用，合成更多的养分，达到增产的效果。不仅在种植期间，而且在拌种期间，应该使用浓度为0.2%的小苏打样和灰霉病的发生。在温室生产中，每隔三、四天喷洒50-60公斤0.5浓度的碳酸氢钠溶液也能增加后期蔬菜产量。小苏打和面粉一对一地混合成粉末，这种粉末可以用在有大量卷心菜蠕虫的地块上。它能以绿色和安全的方式卷心菜蠕虫，并且是绿色和无害的。农民头疼的事情是粪堆，粪堆气味很大，但可以加入一定量的小苏打，虽然法治，但味道好多了，而且可以促进发酵
许多刚接触烘焙的朋友会对小苏打和发酵粉感到困惑，并且会愚蠢地去区分它们。更不用说如何正确使用这两种烘焙配料了。
今天，三仔与你分享。
如何正确使用小苏打和发酵粉？这个应该收集得很好。它可以帮助你掌握小苏打和发酵粉的使用。
发酵粉和小苏打有什么区别？
他们是一回事吗？当一个用于替换另一个时，是否需要改变其他组件？今天，森仔宣布发酵粉和小苏打是不同的！
虽然发酵粉和小苏打都是发酵剂，但它们的化学性质不同。
碳酸氢钠
也叫苏打粉或碳酸氢钠。
关于小苏打有太多问题了。首先，小苏打是碱性的。你还记得你小时候在学校做的科学实验吗，把小苏打和醋混合，然后泡泡就会出来。
也就是说，当你混合碳酸氢钠(碱)和醋(酸)时，会发生化学反应，反应的产物是二氧化碳。当我们烤饼干、蛋糕、面包等时。同样的反应也会发生。
当配方中使用小苏打(碱)时，它通常含有某些酸性成分。如酪乳、红糖、酸奶、柠檬汁、醋、鞑靼奶油、糖浆、苹果酱、天然可可粉(非荷兰工艺)或蜂蜜。