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本站讯 6月4日，贵州省市场监管局发布2021年第23期通告，贵州省市场监管局组织抽取酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食盐、食用农产品、糖果制品和调味品等8大类食品226批次样品，检出其中食用农产品、调味品和肉制品等3大类食品3批次样品不合格。不合格食品涉及黄曲霉毒素B1、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、氨基酸态氮等指标。
抽检信息显示，不合格产品分别为标称贵州全兰食品贸易有限公司生产的秘制腊肉，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）残留量不符合食品安全国家标准规定；六枝特区大发惠民超市销售的、标称六枝特区郎岱杨家酱调味品有限公司生产的郎岱杨家酱，氨基酸态氮含量不符合食品安全国家标准规定；贵州万绿城国际酒店有限公司购进的花生米，黄曲霉毒素B1检测值不符合食品安全国家标准规定。
亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，如果长期食用亚硝酸盐超标的肉制品，可能会对人体健康带来风险。《食品安全国家标准
食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌腊肉制品类中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的残留量不得超过30mg/kg。腊肉中亚硝酸盐残留量超标的原因，可能是企业为改善产品色泽，同时弥补加工卫生条件不佳，延长产品保质期而超限量使用。
氨基酸态氮是产品的品质指标，能反映产品鲜味的程度。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱类产品的风味。《食品安全国家标准 酿造酱》（GB 2718—2014）中规定，酿造酱的氨基酸态氮含量不得低于0.3g/100g。甜面酱中氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或者是产品配方存在缺陷。
黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量值为20μg/kg。花生米中黄曲霉毒素B1检测值不合格的主要原因，可能是产品加工前对原料把关不严，储存过程中温度、湿度等条件控制不当等。
对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。
不合格产品信息
调味品监督抽检不合格产品信息
序号
标称生产企业名称
标称生产企业地址
被抽样单位名称
被抽样单位地址
食品名称
规格型号
商标
生产日期/
批号
不合格项目║检验结果║标准值
检验机构
备注
1
六枝特区郎岱杨家酱调味品有限公司
六枝特区郎岱胜利街90号
六枝特区大发惠民超市
贵州省六盘水市六枝特区南环路嘉年华商业广场A区2楼超市位置
郎岱杨家酱
550g/瓶
文字及图形
2020/10/27
氨基酸态氮
‖0.24g/100g
‖≥0.3g/100g
贵州省产品质量检验检测院
/
食用农产品监督抽检不合格产品信息
序号
标称生产企业名称
标称生产企业地址
被抽样单位名称
被抽样单位地址
食品名称
规格型号
商标
生产日期/
批号
不合格项目║检验结果║标准值
检验机构
备注
1
/
/
贵州万绿城国际酒店有限公司
贵州省安顺市西秀区黄果树大街旁
花生米
散装称重
/
购进日期：2020/12/13
黄曲霉毒素B₁
║378μg/kg
║≤20μg/kg
贵州省检测技术研究应用中心
/
肉制品监督抽检不合格产品信息
序号
标称生产企业名称
标称生产企业地址
被抽样单位名称
被抽样单位地址
食品名称
规格型号
商标
生产日期/
批号
不合格项目║检验结果║标准值
检验机构
备注
1
贵州全兰食品贸易有限公司
贵州省贵阳市经济技术开发区周家寨村
贵州全兰食品贸易有限公司
贵州省贵阳市经济技术开发区周家寨村
秘制腊肉
500克/袋
/
2020/12/15
亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）‖221mg/kg
‖≤30mg/kg
遵义市产品质量检验检测院
/
（来源：贵州省市场监督管理局）
监督抽检不合格产品信息.rar
相关报道：贵州省市场监管局关于3批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第23期）
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日期：2021-06-07
