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聚合甘油脂肪酸酯单独或与卵磷脂、糖酯混合使用可改善水包油型乳化剂的稳定性、发泡性和保形性。在有果味或乳酸的酸奶加 工方面，可防止酸性乳脂在pH 3.5〜5时引起蛋白质 变性、发泡困难和乳化稳定性降低。由于其特殊的发 泡性，而被用作低脂含量或不含脂掼奶油的乳化剂。 咖啡伴侣加入咖啡后，必须具有水包油的乳化稳 定性，即必须对咖啡中的酸性成分有耐酸性。在酸性 区域，聚合甘油脂肪酸酯有良好的稳定性，所以能改 善对咖啡的分散性及防止浮油现象和絮羽状化。当和 有机酸单脂酸甘油酯配伍时可制作不含乳蛋白的咖啡 伴侣。
聚合甘油改性的聚硅氧烷，不仅具有低刺激性，低发黄性、低粘度等聚氧的固有特点和高亲水性、高润滑性、高延展性，而且对各种基材的润湿性和吸附性也很好，广泛应用于化妆品和纤维处理剂等领域。 蓖麻油与聚甘油可合成一种用于发酵过程的消泡剂，对发酵液的消、抑泡有良好的作用。 低聚甘油为主体可制得水泥复合助磨剂，以提高产量，降低能耗；还可作为多功能复合混凝土矿渣掺合料组分之一，使混凝土的密实性提高并具有防冻融破坏性能。 还可用于乳胶漆、圆珠笔油墨、口腔保健产品等的组成部分。
聚合甘油酯不但有改善淀粉粘度等性质，的是具有防止淀粉老化的作用，因而可用于淀粉类食品的品质改良方面。尽管聚甘油酯对淀粉防老化作用机理目前食品尚无一致的看法，但其良好的加工性能和品质优良的食品已经在广泛的生产实践中得到证实。如十聚甘油单月桂酸酯对淀粉有防老化作用，可改善面包、点心类食品的加工质量。
聚合甘油能降低淀粉的粘性，提高耐冲击性，增加烘烤容积，使面包变得松软，并改善食品风味和咀嚼口感。关于聚甘油酯与淀粉的作用机制及应用在研究中。
