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谷物的热特性总是具有一定的温度，即在一定的热量状态下，随时与外界交换热量。因此，晶粒的热性能也是晶粒的物理性质之一，其包括晶粒的导热性和温度传导性。 1.导热性在颗粒堆的主要成分中，颗粒具有较慢的加热传导率，并且是不良导热体。尽管谷物堆中的空气流动可以有助于传热，但是谷物堆中的微气体流动是缓慢的。因此，整个谷粒堆的导热性非常差。例如，正常晶粒温度总是滞后于外部温度，并且深度晶粒温度变化总是滞后于表面层，这是晶粒堆叠导热率的特定性能。
颗粒的吸附特性当气体与固体接触时，气体分子在固体表面上的浓度和保留特性称为吸附。谷物贮存中遇到的吸附现象主要是食物对惰性气体的吸附，熏蒸剂的吸附以及香料，煤油，气油，桐油，咸鱼，樟脑等一些污染物的吸附。储存中谷物吸附性能明显的表现是水蒸气的吸附。水蒸气对谷物的吸附与贮藏品质的变化密切相关，是食物凝结和湿热扩散的重要原因。因此，了解食品的吸附特性对于食品的安全储存很重要。内部物质被吸附在相界面上的现象，气体分子自动浓缩，这被称为吸附。吸附可发生在各种不同的相界面，如气体---固体，液体---固体，气体---液体，液体---液体界面。谷物中的吸附主要是气体的吸附----固体表面，其次是过量的固体---液体吸附。颗粒可以吸附气体分子，主要是表面上的各种分子和颗粒的内部微观界面受到内部分子的张力，合力不等于零，力场不平衡。这种不平衡的力场通常通过某些物质的吸附来补偿。因此，谷物表面可以自动吸附某些物质。在吸附过程中，气体的吸附被认为是液化过程，因此吸附过程是放热的。相反，解吸过程是吸热的。
当温度恒定时，气体浓度增加，超过颗粒堆内的压力，吸附量增加;相反，吸附气体浓度降低，吸附动态平衡向解吸方向移动，吸附量减少。当花生吸附二氧化碳时，不同气体浓度下的吸附量表明物理吸附过程随着二氧化碳浓度的增加而增加。不同类型的食物也是吸附量不同的主要原因之一。在相同条件下，各种食品对二氧化碳的吸附能力为：花生>大豆>芝麻>玉米>大米>大米>面粉。吸附容量差异的原因主要是由于颗粒种类之间的毛细孔径差异，吸附活性表面的尺寸差异和组织结构的差异。这些因素的综合结果导致不同食物的吸附量不同。食品的化学成分也是影响气体吸附的主要因素之一。通常，当待吸附的化学性质接近吸附剂的化学性质时，吸附量随着某种化学组分的含量增加而增加。在相同条件下，含油量高的食物比含油量低的食物吸收的水少，这是由于油和水的不相容性造成的。
